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이른바 도시사람들이 생선에 대해 착각하는 것이 있는데 바로 싱싱한 생선이 맛있다고 생각하는 것으로 일부 그럴 수도 있지만 생선은 대부분 잘 손질해서 살짝 말려야 맛있는 이유는 말리는 과정에서 비린내가 제거되고 생선살에 있는 자체 효소가 단백질을 아미노산으로 분해하면서 감칠맛이 더해지기 때문이라고하는데 그래서 바닷가 어시장에 가보면 싱싱한 생선보다 반건조 생선이 더 많다고 6시내고향 동해 동쪽바다 중앙시장 편에서도 소개되었습니다.

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