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담백한 국물 맛이 일품인 닭장은 순천에서 오래전부터 밥상에 올랐던 닭요리로 삼계탕도 아니고 닭곰탕도 아닌 먹어본 듯 하지만 사실은 처음인 사람이 더 많다는 닭장은 자른 닭을 끓는 물에 넣고 데친 후 꺼내 재래간장을 넣고 조려주고 더 깊은 맛을 내기 위해 100년 된 씨간장을 쓰는 식당도 있다고하는데 진하게 우린 육수에 간장에 조려둔 닭을 넣고 마늘과 무 등을 넣어 푹 끓인후 잘게 썬 파와 청양고추를 올려 한소끔 더 끓여주면 완성된다고 생생정보 우와한식당 순천 닭장 명인 식당 편에서 소개되었습니다.

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