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1926년 개장한 예산장은 한때 사람에 치어 다니기 어려울 정도로 인산인해를 이뤘는데 장항선이 개통된 뒤 서해안과 내륙을 연결하는 교통의 요지가 되며 충청도 전역에서 장이 서는 5일과 10일마다 인파가 몰려들었고 현재 공주대학교 예산캠퍼스 근처 도축장에서 신선한 고기를 상대적으로 저렴하게 조달할 수 있어서 우시장 주변에 국밥과 국수를 파는 집이 자리잡기 시작했다고 6시내고향 발길따라 고향기행 예산 소머리 국밥 수육 가게 편에서도 소개되었는데 6시내고향에서 소개된 예산 소머리국밥은 암소 머릿고기를 사용한다고 밝혔는데 초창기에는 돼지내장 등을 섞어 썼지만 특유의 냄새 때문에 사용하지 않게 되었고 경제 사정이 점차 나아지며 소비자들의 입맛이 변화하는 추세에 따른 것이라고 밝혔습니다.