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생방송 투데이 고수뎐 천안 파장어 가게에서는 주문과 동시에 국내산 민물 장어를 손질한다고하는데 이때 중요한작업은 고추씨 기름을 발라 껍질을 보호하고 잡냄새를 제거 한다고하며 장어를 구울 때는 12시간 끓인 천궁, 당귀, 천초 등 7가지 한약재가 들어 간 한방 소스를 발라 흙냄새와 비린 맛을 잡아준후 10일 숙성한 파김치와 장어를 한 판에 모아, 파 뿌리와 새우, 다시마 등을 넣고 2시간 끓인 맛국물을 부어주면 파김치 장어조림이 완성된다고 소개되었습니다.
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