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가평에서 표고버섯을 재배하고 있는 송돈규 씨는 온습도 조절이 용이한 비닐하우스 대신에 노지재배를 고집하며 버섯을 키우고 있었는데 손은 두 배로 많이 가고 예측할 수 없는 날씨에 마음은 늘 노심초사지만 햇볕과 바람을 그대로 맞고 자라 더 쫄깃하고 담백한 표고버섯을 맛볼 수 있다고 밝혔고 표고버섯은 일 년에 두 번 봄가을에 수확하고있다고 6시내고향 가평 표고버섯 농장 업체 편에서 소개되었는데 갑자기 기온이 낮아지는 가을엔 면역력이 약해지기쉬운데 이럴 때일수록 영양가가 풍부한 제철 음식을 골고루 잘 챙겨 먹어야 하며 가을철 면역력에 도움을 주는 대표적인 식재료로는 버섯이 있는데 그중에서도 표고버섯은 단백질과 칼슘, 인, 철, 칼륨 등 미네랄, 비타민 B1와 B2, 나이아신이 풍부하며 특히 비타민 B1과 B2 함량은 채소의 두 배에 달하며 필수아미노산이 고르게 분포되어 있고 비타민 D의 전구체인 에르고스테롤이 풍부해 혈중 콜레스테롤 농도를 낮추는 데도 도움을 준다고 밝혔습니다.