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부산 수제 어묵 가게에서는 경력 30년 이상의 장인들이 이른 아침부터 어묵 반죽 작업중이었는데 실꼬리돔을 주 연육으로 사용하여 쫄깃하고 풍미가 좋다고하며 돌절구 기계를 사용해 반죽의 식감을 살리는 것이 비법이라고하는데 어묵의 종류만 해도 24종류로 하루에 약2천개의 어묵을 만들려면 작업자들은 정말 눈코 뜰 새 없이 바밨고 일부 어묵은 기계를 사용하기도 하지만 기계 어묵 또한 모양을 찍어내는 과정 이외에는 모두 사람의 손을 거쳐야 해 작업자들은 쉴 겨를이 없다고합니다.

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어묵의 고향 부산에서는 겨울을 맞아 어묵과 유부 주머니 작업이 한창이었는데 유부 주머니 가게는 이른 아침 6개의 큰 솥에 당면을 삶는 작업으로 하루가 시작되었고 유부 주머니는 하루 작업량만3천5백래ㅗ 겨울에는 이마저도 부족하다는데 유부 주머니의 종류는 5가지로 다양한 만큼 준비 과정도 만만치 않았고 속 재료는 신선도 유지를 위해 한 번에 많은 양을 만들기보다 자주 만드는 방식을 고수하고 있었는데 특히 우동 유부 주머니는 몇 번의 실패를 거듭해 특수 제작한 깔때기로 속을 채워야 만들 수 있다고 극한직업 부산 유부 주머니 업체 편에서 소개되었습니다.

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