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순창 시장에서도 빼놓을 수 없는 건 바로 피순대였는데 옛날 순창사람들의 주린 배를 든든하게 채워주던 서민 음식이었지만 3대째 순창 시장을 지키고 있는 순댓국집에서 맛보는 피순댓국 맛은 일품이었는데 순창 순대는 인조 껍질, 찹쌀, 당면을 쓰지 않고 여러 번 깨끗이 씻은 돼지 창자에 선지와 콩나물, 마늘, 양파, 당근 등을 넣어 순대를 채우는데 팔팔 끓는 물에 삶은 순대는 누린내가 거의 나지 않으며 순대 껍질은 쫄깃하고 선지는 고소한데 채소가 적당히 씹는 맛과 선지의 고소함을 더해준다고합니다.

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